La historia detrás de Florecita Quesera

En 2013, en el Rancho San Roque no existía el sueño de hacer quesos. Nuestro objetivo era otro: criar y engordar borregos.
Por esa razón, Don Mauro, papá de Florecita Quesera, tomó una decisión que cambiaría nuestra historia sin imaginarlo. Compró ovejas de raza lechera para garantizar la alimentación de los corderitos durante sus primeros días de vida.
Fue entonces cuando descubrió que en México existían pocas queserías dedicadas a elaborar quesos con leche de oveja. La idea le pareció fascinante e innovadora. Sin embargo, para Flor aquello no representaba una oportunidad.
El rancho ya demandaba demasiado trabajo y comenzar un nuevo proyecto parecía simplemente imposible.
Pero la vida suele tener otros planes.

En 2014, el reconocido maestro quesero Carlos Peraza, uno de los grandes impulsores de la quesería artesanal en México, regaló a nuestra familia un curso de elaboración de quesos.
Aquella experiencia cambió todo.
No fue únicamente aprender una técnica. Fue descubrir que detrás de un queso existe una historia de territorio, de animales, de microorganismos, de personas y de tiempo. Flor entendió que hacer queso era mucho más que transformar leche: era transformar la manera de mirar el campo.
Ese día nació Florecita Quesera.
Desde entonces, Flor, junto con sus padres, Don Mauro y Doña Lulú, han construido este proyecto como una verdadera empresa familiar, donde cada uno aporta su trabajo, su experiencia y su amor por el campo. Lo que comenzó como una idea inesperada se convirtió en una misión compartida: dar valor al queso artesanal mexicano y contar las historias que nacen detrás de cada pieza.

Juntos han impulsado el reconocimiento del queso de cabra de Tepeyahualco, Puebla, como un ingrediente digno de formar parte del tradicional Chile en Nogada, promoviendo el valor gastronómico y cultural de los productos de su región.
También han trabajado para difundir la cultura del queso artesanal en México, desarrollando una colección de quesos de autor, productos lácteos como kéfir y yogurt, así como una línea de productos para el cuidado de la piel elaborados a partir de la leche de sus animales.
Pero quizás el mayor orgullo no está únicamente en los quesos que elaboran.
Está en las personas que han decidido llegar hasta el Rancho San Roque para vivir la experiencia completa: caminar entre ovejas y cabras, conocer el pastoreo, descubrir cómo nace un queso y terminar compartiendo una cata maridada con vino en el lugar donde todo comenzó.
Con la misma pasión con la que cuidan el rancho, Flor, Doña Lulú y Don Mauro recorren México y el mundo compartiendo la historia del queso artesanal mexicano. Han llevado sus quesos y su forma de entender el campo a Los Ángeles, California; París, Francia; y Varsovia, Polonia, demostrando que detrás de cada pieza existe mucho más que una receta: existe un territorio, una familia y una manera de vivir.

Porque al final, Florecita Quesera no es solo una marca de quesos. Es la historia de una familia que encontró en el queso una forma de honrar la tierra, cuidar a sus animales y compartir con el mundo la riqueza del campo mexicano.
Y esta historia… apenas comienza.